各市商务主管部门、人力资源社会保障局，有关单位：
    按照全省“满意消费惠万家”活动统一部署，为弘扬鲁菜文化，创新鲁菜发展，打造鲁菜品牌，引领科学合理、绿色健康饮食，打造“美食山东”，山东省商务厅、人力资源社会保障厅拟于2012年10月共同举办第二届山东省鲁菜创新大赛，现就有关事项通知如下：
    一、大赛内容
    （一）实际操作项目。包括主题筵席、小吃荟萃宴、面点技能和餐厅服务四项。
    1、主题筵席：选手在90分钟内现场完成一席10人量的主题筵席，其中包括不少于4款传统鲁菜，鼓励食材、技法、调味、搭配和文化内涵创新。
    2、小吃荟萃宴：选手在90分钟内现场制作一席10人量的小吃荟萃宴，以山东名小吃为主，体现山东特色，贴近大众消费，鼓励在营养搭配、文化挖掘、特色培育、便于推广等方面实现创新。
    3、中式面点技能：包括饺子和其它面点技能赛两项内容。饺子技能赛包括现场馅料、面皮、成型、制熟操作等环节；其他面点技能赛包括现场调配、成型、制熟操作等环节。选手在60分钟内现场完成30只饺子和一款10人量其他面点。
    4、餐厅服务：选手自行设计一款主题筵席及其接待服务方案（有图文说明、音像资料），赛时提交并现场在45分钟内摆放10人标准中餐台，包括插花（或其他艺术造型）、餐具、酒水用具、口布、斟酒，另在15分钟内完成作品介绍和回答评委现场提问。
    （二）职业资格晋级考核。大赛设中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员职业（工种）资格晋级考核鉴定项目，理论知识考试由省人力资源社会保障厅统一命题，其中中式烹调师、中式面点师按照国家职业资格二级（技师）要求命题，餐厅服务员按照国家职业资格三级（高级工）要求命题。
    二、组织方式和赛程安排
    （一）组织方式。按属地管理原则，每个市自行组织预赛，根据预赛成绩组织代表队参加省里决赛；省直有关单位参赛，由大赛组委会委托山东省商会组织预赛，根据预赛成绩组成代表队参加决赛，决赛由省里统一组织。
    （二）参赛条件。参加主题筵席和小吃荟萃宴比赛的团队由餐饮企业和设餐饮专业的相关院校等单位派员组成，每个单位限派出1个团队参赛，每个团队为4人。
参加面点技能比赛的选手须具有中式面点师国家职业资格三级及以上职业资格。
参加餐厅服务比赛的选手须具有餐饮服务员国家职业资格四级及以上职业资格。
    （三）赛程安排。大赛分预赛和决赛两个阶段进行。
    1、预赛：8月31日前，各市、省直自行组织完成预赛，地点及奖项安排各市、省直自定，每个市选拔出主题筵席比赛第1名的一桌主题筵席、小吃荟萃宴比赛第1名的一桌小吃荟萃宴和相应选手，面点技能比赛前3名、餐厅服务员比赛前3名的选手参加省里决赛。
    2、决赛：10月中旬（具体时间另行通知），在山东服务外包泰安实训基地，省大赛组委会组织开展决赛。决赛期间，进行中式烹调师、中式面点师和餐厅服务员职业资格晋级理论考试和实操项目考核鉴定。
决赛报名及参赛不收取任何费用，期间交通食宿费各代表队自理。
    三、大赛评判办法
    本次大赛决赛设专家评审委员会，聘请国家级专家担任评委。专家评审委员会由主任1人、委员6人共7人组成。比赛名次按照评委现场打分确定，并请公证机关对决赛进行现场公证。有关评判办法和细则及参赛须知等由省组委会办公室组织专家制定。
    四、大赛奖项及奖励办法
大赛设以下奖项和奖励政策。
    （一）对主题筵席设“筵席创新金奖”、“ 筵席创新银奖”和“筵席创新优秀奖”。其中获得前5名的为金奖，6-10名的为银奖，其余为优秀奖。
    （二）对小吃荟萃宴设“小吃荟萃宴创新金奖”、“小吃荟萃宴创新银奖”和“小吃荟萃宴创新优秀奖”。其中获得前5名的为金奖，6-10名的为银奖，其余为优秀奖。 
    （三）对面点作品设“面点创新金奖”、“面点创新银奖”和“面点创新优秀奖”。其中获得前10名的为金奖，11-30名的为银奖，其余为优秀奖。
    （四）评选“筵席最佳营养搭配奖”、“小吃荟萃宴最具推广价值奖”和“最山东伴手礼”（面点）。
    （五）对主题筵席、小吃荟萃宴、面点参赛选手设“鲁菜创新金牌厨师”、“鲁菜创新银牌厨师”和“鲁菜创新优秀厨师”奖，金牌厨师、银牌厨师和优秀厨师分别授予主题筵席、小吃荟萃宴、面点作品创新金奖、银奖和优秀奖的主要制作人。
    （六）对餐厅服务设“餐厅服务金奖”、“餐厅服务银奖”和“餐厅服务优秀奖”，分别授予比赛前10名、11-30名和其余参赛选手。
    （七）对组织大赛成绩出色的单位，颁发“最佳组织奖”和“优秀组织奖”。
    （八）获得“鲁菜创新金牌厨师”前3名奖的参赛选手，向省人力资源社会保障厅推荐申报参加“山东省首席技师”评选。
    （九）获得“鲁菜创新金牌厨师”前6名奖的参赛选手，向省人力资源社会保障厅推荐申报“山东省技术能手”称号。
    （十）获得“鲁菜创新金牌厨师”、“鲁菜创新银牌厨师”、餐厅服务金奖和银奖并通过职业资格晋级考核鉴定的选手，经省人力资源社会保障厅核准后晋升一级国家职业资格等级。
    （十一）获得鲁菜创新大赛奖励的主题筵席、小吃荟萃宴、厨师和餐厅服务员收录编辑大赛群英画册。
    （十二）大赛奖励获得情况将作为餐饮企业参加全省“国家钻级酒家”和“绿色饭店”的评选条件之一。
所有奖项由大赛组委会颁发证书和奖牌。
    各市商务主管部门、人力资源社会保障局要高度重视，精心策划，严密组织，广泛宣传，动员广大餐饮企业和单位积极参与，共同推动鲁菜创新发展。
    大赛其他事项另行通知。
大赛组委会办公室联系人：祁军  王玉洁
联系电话：0531-89013815
传    真：0531-89013702（传真）
电子邮箱：lucaidasai@163.com
邮政编码：250002              
通讯地址：济南市历阳大街6号省商务厅339房间                   
                  
     二○一二年六月十一日

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