第二届全国餐饮业优秀店长大赛（江苏赛区）顺利落幕

    作为全国餐饮业夏季大众美食促销季的系列活动之一，第二届全国餐饮业优秀店长大赛于8月26日至27日在南京胜利落幕，此次活动由中国烹饪协会、江苏省烹饪协会共同主办，江苏省烹饪协会副会长兼秘书长彭东生，副秘书长周明元等领导出席此次活动。大赛共分为理论考核和论题答辩两部分进行，专家从连锁门店经营管理、危机公关处理等角度，与学员们进行了深入交流，授课过程中，借鉴国外餐饮同行优秀案例进行分享，让参与者有了更宽的思路与想法。在随后的答辩环节中，所有问题均基于餐饮行业热点话题，具有实际与现实意义。本次比赛对参赛选手的综合素质、管理才能、逻辑思维和表达能力等方面做了全面考察。

    餐饮寒冬的到来，我们需要强大自己。对于餐饮行业无法改变的房租、人工、原材料、水电成本高等因素，我们需要强大自己的实力，餐饮业作为中国传统服务行业，是人口密集型企业，服务人员的种种表现都会影响着顾客的感受，因此人员的技能、管理水平就显得至关重要，中国服务行业的一个特点就是服务产业的结构不是很合理，传统服务产业大多经营方式雷同、落后，长期处于服务产业链条的低端，高级管理人才匮乏，处于利润的“红海”，所以，提升企业自身的服务技能水平，增强企业对突发情况的应急处理，慢慢从利润的“红海”驶向“蓝海”。

    店长技能提升，带领基层员工做得更好

    服务行业不像制造业，制造业其实并不复杂，可以大规模地复制，可以工业化，但是服务业需要有更高情商的人来做，对人的素质要求更高，那么管理人员的水平也就更加需要略胜一筹，只有提升管理人员的技能，才能更好的带领基层人员的工作。在餐饮服务中，有些服务比较容易标准化，比如客人一进门，服务人员都会说您好、欢迎，但是之后就不同了，这需要服务人员自己判断，根据实际情况来服务客户，这就看服务人员的素质。如果说制造业需要的是规模和成本，那么服务业的发展则更依赖情商和智慧，所以强大自己，需要管理人员及基层人员共同努力与提升，其中增强餐饮管理人员综合技能素质是关键因素。此次活动中，我们重点放在企业关注的话题上，如用工荒、领导魅力塑造、客户档案管理等，让选手主动进行思考，在结合企业自身实际情况基础上，辩论出可操作、有实际作用的建设性策略。店长技能、认识的提升，基层员工才能做得更好。

    取长补短，互相学习，变则通

    从餐饮行业来看，中国的部分城市已经非常发达，有些餐馆的盈利能力也很好，但是中国的餐饮业却没有很大的企业，根本无法和国际上的百胜集团、麦当劳等企业相比。再比如酒店业，中国大多是个体服务，很少有成规模的企业。综合看来，中国餐饮企业缺少先进的商业模式及优化的流程，虽然一些企业采用了先进的信息技术，但是由于模式落后、管理不足导致服务不能标准化，最终无法达到规模效益。在此次活动上，扬州大学侯兵副教授向大家介绍了很多国外餐饮企业先进的模式、技能和管理经验，让大家拓展了思路。其实很多时候，关注科技创新的同时，更重要关注观念创新。