与高端餐饮的迷茫相比,近年来主题餐饮则是“非常火”。目前,济南几乎每个城市综合体都配置了少则一层多则两层的餐饮店,其中不少已经在济南成为餐饮连锁品牌,多数人气不低。

这些餐饮店充分发挥了“后发优势”,既没有“高端”的包袱能吸引各阶层百姓,又利用了新建综合体干净、整洁、布局合理的优势。

“大众餐饮有了更多个性化的餐厅,菜品、装修都有自己的风格,定位也比较大众,消费可高可低,多数人都能消费得起,而且菜品和服务都还不错,物有所值。”山东鲁菜研发推广中心培训孵化部部长张文捷说,特别是其中一些主题餐饮店,人气比较高。

其实这种主题餐厅能取得成功,其“主题”两字功不可没。一方面,较为鲜明的特点有利于其形成忠诚的客户群并细分市场,另一方面,相对集中的菜品也有利于工业化操作。

例如,山东凯瑞集团旗下有主做粤菜的港式茶餐厅、主推烤鸭的北京菜餐厅等,这就方便设立中央厨房。大部分食材在中央厨房预处理之后,统一配送,配送覆盖800公里范围。例如,十多人可以专门负责包虾饺,过程高度机械化,一间专门压皮儿,一间专门包馅儿,完成后集中配送到全国各家粤菜餐厅。

“中央厨房有150人左右,加工的食材供应全国的连锁店210多家。这些人平均到每家店的后厨不到1人。如果每家店都要自己准备食材,至少还得雇5人。这样设置人力成本能大大降低,而且食品安全也更有保障。”凯瑞集团负责人说。

来源：齐鲁壹点