有600余年历史的老字号便宜坊，“走出去”迈出了坚实步伐。2015年3月2日，北京便宜坊集团在台湾高雄设立的首家海外分店正式开业。北京便宜坊烤鸭集团有限公司便宜坊鲜鱼口店总经理胡国强日前在接受记者采访时表示，便宜坊“走出去”到台湾开店，通过与当地企业合作，利用当地食材，开发适合当地消费者口味的菜品，在当地市场站稳脚跟，为老字号“走出去”积累了经验。
 
      在传承中创新
      便宜坊创建于明朝永乐十四年(公元1416年)，距今已有600余年的历史，是大陆首批认定的“中华老字号”，其焖炉烤鸭是北京烤鸭两大流派之一，是国家级非物质文化遗产，因烤制过程中鸭子不见明火被誉为“绿色烤鸭”。
据胡国强介绍，“焖炉烤鸭”比较健康。近年来，适应消费者对健康食品不断增长的消费需求，便宜坊在传承中不断创新，开发出许多健康的新菜品，蔬香酥烤鸭就是其中代表。
      据胡国强介绍，传统的烤鸭虽然经典，但有四大缺点：油腻；营养结构不合理；冷了之后有禽腥气；小料中有葱，吃完口气不清新。便宜坊创新开发的蔬香酥烤鸭对这些进行了改进。蔬香酥烤鸭不仅更有营养，而且不腥不腻，其秘密在于比传统烤鸭工艺多出一道工序：秘制蔬菜汁浸泡。而且配蔬香酥烤鸭的鸭饼一红一绿，红的里面掺了胡萝卜汁，绿的里面是西芹汁；吃烤鸭的小料也与众不同，配有萝卜苗、香椿苗、生菜叶、薄荷叶，没有葱。
      胡国强告诉记者，蔬香酥烤鸭获得国家知识产权局的专利发明。蔬香酥烤鸭的健康、营养也有科学数据支持。解放军总医院营养科的赵霖教授做过研究，蔬香酥烤鸭与传统焖炉烤鸭相比，脂肪含量低12%，各种微量元素都有显著增加，而且影响鸭腥味的精氨酸含量下降了43%。
      胡国强还介绍说，由于蔬香酥烤鸭健康营养，口味更清淡，现在已成必点菜之一。
      “走出去”获得双赢
      便宜坊作为中华老字号，有着悠久的历史、厚重的文化，但在品牌推广、营销、菜品创新等方面与国际先进水平都还有一些差距。勇敢地“走出去”，吸取先进经验，焕发新的活力，成为便宜坊在新时期的发展目标。
      2013年11月27日，便宜坊集团与河边股份有限公司在台湾高雄签订了《合作契约书》，成立境外第一家合资公司。其中，便宜坊集团以传统鲁菜配方、制作技术入股，河边股份有限公司以现金出资入股。2015年3月2日，北京便宜坊集团在台湾高雄设立的首家海外分店正式开业。
      由于检疫方面的原因，大陆鸭坯不能带入台湾，便宜坊就尝试使用台湾本地鸭坯制作烤鸭。经过反复挑选以及工艺上的调整，用台湾本地鸭坯制作的烤鸭终于试制成功。就地取材试制成烤鸭，这是便宜坊在台湾开店站稳脚跟的重要原因。
      胡国强谈道，与台湾企业合作，用人本地化，是便宜坊“走出去”成功的另一重要原因。便宜坊开在台湾的店，根据当地人的口味对菜品作了很多创新，使得提供的菜品更适合当地人口味。这点对餐饮企业“走出去”至关重要。
据了解，便宜坊高雄店营业面积830平方米，可同时容纳250人就餐，主打经典焖炉烤鸭、鲁菜以及融合台湾当地食材改良而成的“新鲁菜”，也有宫廷御膳以及北京点心。
      胡国强介绍，现在，北京便宜坊经常派厨师到台湾便宜坊店进行技术指导，台湾便宜坊店也常派人到大陆进行交流学习。台湾便宜坊成为老字号便宜坊“走出去”到海外开店的一块试验田。
 
来源：国际商报   中国饭店协会

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