今年中秋节，家庭团圆宴成为岛城餐饮市场的主体消费形式，商家在价格和菜品上也纷纷走起了具有亲和力的“平价路线”。8月25日，记者走访了解到，“今年中秋节前的餐饮消费不如以往，预订价格大多在1000～2000元/席，以大众家庭客为主。”小南国酒家的厨师长牟先生介绍。
　　此外，岛城高端酒店主打“私人定制”的个性化订餐。在客源减少的情况下，酒店服务员和厨师上门服务，为高端人士提供个性化菜谱，还有十多人的团队上门提供一对一服务。
　　私厨上门烹制高端家宴
　　中秋家宴，进酒店没特色，在家做麻烦，怎么办?如果这时候有一支专业的大厨团队在你家的厨房忙里忙外，几位训练有素的服务员在一侧服务，你会选择吗?记者采访了解到，星级酒店已推出“私人定制”服务，争取中秋家宴市场。
　　位于东海路的老船夫1927针对中秋家宴推出了“私人定制”，该公司的负责人孙总介绍，酒店对面是高端小区海信天玺，里面有不少高端人士居住，业主的房子都有面积足够大的客厅和厨房，除此之外，小区里也有公共的会客厅，可以容纳多人聚会。针对这样的客户，他们推出了私厨上门烹制的高端家宴服务。
　　“以往都是坐等顾客上门，现在客人的消费观念变了，我们的服务也得跟着变。”孙总介绍，部分家庭要求厨师与服务员一并上门服务，酒店都能满足。从目前受理的订单情况来看，大型宴席的订单相对较多，顾客到酒店点菜，然后酒店统一采购，再到顾客家里烹饪。顾客只需承担每桌的饭菜成本费和加工费。
　　“让酒店的厨师、服务员上门现场服务，菜肴和餐具也是他们带来的。这样我们就不必家里、酒店两边跑，不仅菜色、服务上没得说，感觉更划算。”一家曾接受私厨上门服务的顾客介绍说。
　　私厨上门服务之前，还要了解顾客宴请的细节。“厨房面积有多大，能同时站下几个人?家里的餐桌是圆桌还是方桌?”岛城一家高端酒店的负责人介绍说。根据顾客不同的要求，酒店上门服务团队也会量身定做，有很多价位供人选择。比如有平价型、经济型、精致型等。
　　“价位在1000元到4000元不等，和在酒店吃饭的价格差不多。但由于上门服务，我们大厨和服务员一个也不会少，一个团队大约10人，会针对顾客需求提供一对一的服务，因此服务费少不了。但这个服务费跟酒店的包房费差不多，也不会高得离谱。”一家高端酒店的负责人介绍说。
　　在餐饮淡季，酒店客人不多的情况下，私厨上门服务很容易，但一旦碰上逢年过节大厨都紧张的状况下，私厨上门服务就会有困难。
　　酒店今年不推中秋团圆宴
　　为了吸引顾客，各大酒店又会推出哪些让利活动呢?离中秋节越来越近了，酒店的预订情况怎么样?8月25日上午11点，记者来到云霄路上的满圆餐厅，虽然已经快到饭点了，可饭店里一个顾客都没有，只有饭店员工在打扫卫生，员工一见有人进餐厅，便赶紧上前招待，得知是记者并非顾客时，员工脸上浮现出失望的表情。
　　当记者说明来意并询问该店今年的中秋团圆宴预订量如何时，满圆餐厅的负责人姜女士连连摇头，表示今年该店压根儿没这个业务。“今年生意不比往年，你看我们连预订团圆宴的牌子都没挂出来，到目前为止，还没有一个人来预订，估计再等十天就能有大单子了。”姜女士告诉记者，她家不打算针对中秋当晚推出什么特色家宴等活动了，一切都顺其自然。
　　随后，记者来到位于闽江路和云霄路交叉路口处的小南国酒家，店内同样空空如也，其工作人员朱女士说，该店没有设置专门的中秋宴预订业务，也没有接到任何一个订桌电话。
　　此外，记者分别走访了附近的蓝港海鲜厨房、钱港海餐馆、渔歌海鲜大排档和王记酱骨头家常菜馆等四家酒店，大家都一致表示：“对不起，目前还没有提前预订团圆宴的业务。”
　　在走访过程中，记者发现这六家餐馆的中秋家宴全部走大众消费路线，主打菜品是家常菜，接待的顾客以中低消费者为主，用来招待高端消费人群的鲍参豪华宴等大幅削减，有的菜馆甚至没有。大多数菜馆的价位基本一致，最便宜的四人餐300～500元一桌，稍好六人餐的600～800元一桌，十人桌的1000元左右，最贵的20人桌3000元以上，其中，1000元左右的十人桌很受大家欢迎，3000元以上的豪华餐一个月遇不上一次。
　　家常菜占了中秋宴主流
　　闽江路以北的云霄路上有一家叫蓝港海鲜厨房的餐馆引起了记者的注意，这家菜馆门庭若市，人满为患，前来就餐的顾客络绎不绝，蓝港海鲜厨房的营业经理赵女士告诉记者，来吃的主要是散客，散客中以回头客和游客为主。“我们家的优惠活动只有一项，就是送优惠券，其他活动一概不做，现在餐饮行业本身就在走下坡路，公款吃喝、公款旅游的越来越少了，人们的消费观念也在慢慢转变，所以我们也必须跟着转型，主打平价菜，搞价格战的同时以质取胜。”赵女士说。此外，赵女士还介绍该店的豪华宴没有，商务宴也不多，80%的是普通宴，人均消费集中在70元～100元之间。
　　谈及今年中秋宴的打算，渔歌海鲜大排档的谢老板叹了一口气。“我们就是一家小餐馆，今年平时生意就一般，最忙的时候是周末，店内都坐不满，工作日期间店内的空置率更高。”他说，“我们家的主流客源是个人和家庭、商务宴请、机关团体请员工吃饭的十分罕见，鲍鱼海参燕窝等名贵食材将进一步减少，甚至是没有，口味独特的家常菜最受中秋团圆饭预订者的青睐，虽然现在还没有来预订，但我们继续等等看。谢先生说。
来源：半岛网-城市信报